Bittermandel Ätherisches Öl-Blausäurefrei

Bittermandel Ätherisches Öl – Blausäurefrei

Der ausschließliche Anbau von Bittermandeln auf speziellen Plantagen dient der Gewinnung des Bittermandel Ätherisches Öl, ( Prunus amygdalus amara kernel oil). Dass Öl wird von Blausäureverbindungen befreit („entbittert“).

Der Mandelbaum (Prunus dulcis) ist eine Pflanzenart der Gattung Prunus in der Familie der Rosengewächse (Rosaceae). Seine Samen, die Mandeln, genannt auch Mandelkerne, werden als Nahrungsmittel und Kosmetikum genutzt. Der Artname dulcis „süß“ bezieht sich auf den süßen Kern – bei den bitteren Mandeln var. amara, von lateinisch amarus „bitter“.

Bittermandeln werden überwiegend für Alkoholika (Amaretto) eingesetzt. Sie geben ihm die spezifische Geschmacksnote und auch das Bittermandelöl, als Backzutat ist bekannt. Der Gehalt an Blausäure beträgt bei bitteren Mandeln bis zu 3.000 Milligramm pro 100 Kilo.

Gewinnung von Bittermandel Ätherisches Öl:

Die gemahlenen Samen werden zuerst durch Pressen vom fetten Öl befreit und dann destilliert man von dem mit Wasser mazerierten Presskuchen das Bittermandelöl mit Wasserdampf ab.

Hauptbestandteil des ungereinigten Öls ist mit ca. 95 % Benzaldehyd, außerdem enthält es 2 bis 4 % Blausäure und Mandelsäurenitril, Benzoin und Aldehydharz. Mischt man das Destillat mit Weingeist, entsteht Bittermandelwasser; in Wasser und Weingeist gelöstes Mandelsäurenitril→ Ätherisches Wasser.

Blausäurefreies Bittermandelöl wird hergestellt durch Ausschütteln mit Kalkmilch und Eisensulfat, wodurch sich Calciumeisen(II)-cyanid bildet. Darauf folgt eine weitere Wasserdampfdestillation.

Verwendung findet es als Gewürzöl in der Konditorei und Bäckerei, in der Likörherstellung, auch allgemein für Lebensmittelzusätze und Parfüm. Gut auch zum Würzen (sparsam!!).

Dieses blausäurefreie Bittermandelöl besteht zu über 99 % aus Benzaldehyd und enthält andere Anteile nur in Spuren; daher wird reiner Benzaldehyd auch als „künstliches Bittermandelöl“ (Oleum Amygdalarum aethereum artificiale) bezeichnet.

Ingredients: Prunus amygdalus amara kernel oil.